La coltivazione delle uve pinot nero destinate alla produzione de Il Piffero è improntata all’esaltazione della loro freschezza e acidità: per questo abbiamo scelto come terreni ideali alcuni vigneti con esposizione a est e tessitura franco-sabbiosa particolarmente indicati per ottenere le caratteristiche desiderate.
 
Tipo: bianco frizzante.
 
Uve: pinot nero (100%).
 
Gradazione alcolica: 13% vol.
 
Vinificazione: la raccolta viene programmata attentamente ponendo particolare attenzione ai parametri di acidità, decisivi per ottenere vini bianchi di grande freschezza. L’uva giunta in cantina viene preventivamente diraspata e poi pressata in modo soffice per evitare la liberazione di mosto dagli acini meno maturi. La fermentazione viene mantenuta a temperature controllate che non superano mai i 16-18 °C così da mantenere intatti i precursori aromatici. Il suo arresto viene effettuato quando il residuo zuccherino è pari a circa 3 °Babo, quantitativo che consente lo svolgersi della rifermentazione in autoclave.
 
Caratteristiche organolettiche
Visive: colore giallo paglierino molto tenue, spuma delicata mediamente persistente.
 
Olfattive: prevalgono sentori di rosa a cui si accostano note di pesca a polpa gialla poco matura.
 
Gustative: buona sapidità e freschezza gustativa; completa il palato una poderosa mineralità che termina con sfumature lievemente saline.
 
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
 
Abbinamenti suggeriti: ottimo come aperitivo, si rivela assai versatile a tavola, accompagnando bene antipasti, risotti e piatti di pesce; buono anche l’abbinamento con la pizza.
 
Contiene solfiti.

Scheda tecnica (Pinot Nero frizzante Il Piffero)

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