La cantina
“Non fare piccoli progetti: non hanno la forza di entusiasmare gli uomini e probabilmente non si realizzeranno mai. Fai grandi progetti: punta in alto nella speranza e nel lavoro, ricordando che i progetti nobili e razionali una volta tramandati non moriranno mai, ma vivranno per lunghissimo tempo dopo la nostra morte riaffermandosi con rinnovato vigore. Ricorda che i nostri figli e i nostri nipoti faranno cose che ci sbalordiranno. Che ordine sia il tuo motto e bellezza il tuo obiettivo”.
(Daniel Burnham)
Con la costruzione della nuova cantina, l’azienda agricola Finigeto si è trasformata da azienda principalmente viticola in azienda vitivinicola, trasformando direttamente tutta l’uva prodotta dai suoi vigneti nel comune di Montalto Pavese. La cantina, costruita nel 2011 secondo principi di architettura ecocompatibile e nel pieno rispetto dell’architettura locale, si trova in località Cella di Montalto Pavese, circondata dallo stupendo paesaggio dell’Oltrepò Pavese.
L’area su cui sorge il fabbricato è situata a circa 100 metri a monte della S.P. 125, subito a nord-est dell’abitato di Cella, ed è inserita nella fascia di mezzacosta del versante collinare a sud di Montalto Pavese, lungo la valle del torrente Coppa. La costruzione, articolata in più moduli adiacenti, presenta forma planimetrica circa rettangolare, dalle dimensioni di mq. 43×17; l’elevazione è ad un solo piano; l’unica zona su due piani è quella adibita ad esposizione. L’edificio comprende inoltre una zona per il ricevimento delle uve, l’ammostamento, la vinificazione, lo stoccaggio e l’affinamento bottiglie.
LOCALE DI AMMOSTAMENTO:
è il locale in cui vengono accolte le uve e dove avvengono la pigiatura, la diraspatura e la pressatura.
LOCALE DI VINIFICAZIONE E STOCCAGGIO:
questo locale ospita i serbatoi in acciaio inox per la fermentazione primaria, la criomacerazione, la presa di spuma e lo stoccaggio dei vini. Qui tutte le vasche sono fornite di dispositivi automatici per le operazione di rimontaggio e follatura. Il controllo delle temperature attraverso i relativi sensori, permette di svolgere al meglio i processi di fermentazione, criomacerazione, fermentazione malolattica e stabilità tartarica.
LOCALE DI AFFINAMENTO DELLE BOTTIGLIE:
è un magazzino a temperatura controllata in cui si possono stoccare fino a circa 200.000 bottiglie. In questo locale si lasciano i vini imbottigliati per un periodo che varia tra i 6 ai 18 mesi, per raggiungere il giusto affinamento in vetro prima della commercializzazione del prodotto.
PROCESSO DI LAVORAZIONE:
la vendemmia effettuata in modo rigoroso da mani esperte, inizia in genere nella seconda decade di agosto per gli spumanti e si protrae fino a ottobre per le uve rosse dei vini Il Baldo e il Ribaldo. L’uva raccolta viene trasportata direttamente in cantina dove con tecniche all’avanguardia avviene la pigiatura. Le uve appena vendemmiate sono raccolte nella tramoggia e da questa convogliate nella pigiadiraspatrice; mediante apposita tubazione il mosto ottenuto viene poi inviato per la fermentazione ai vinificatori automatici, posizionati nella zona fermentazione. A fermentazione avvenuta, si procede alla svinatura, inviando, mediante una pompa volumetrica, le vinacce alla pressa e, mediante una pompa a pistone, il vino alle vasche in acciaio, poste nella zona stoccaggio per la successiva decantazione e maturazione. A maturazione avvenuta, il vino, dopo le opportune operazioni di filtrazione, viene in parte imbottigliato e in parte venduto sfuso. Il prodotto imbottigliato viene stoccato in parte nella zona imbottigliamento e in parte nella zona esposizione e vendita.