Il pinot nero è un vitigno dal carattere indomabile e dalla forte personalità. Per questo abbiamo raccolto la sfida di vinificarlo nella sua vera essenza in questa bottiglia. Le uve provengono da vigneti allevati a Guyot e ubicati in terreni argilloso-calcarei esposti a nord.
 
Tipo: spumante Metodo Classico (36 mesi sulle fecce fini).
 
Uve: pinot nero (100%).
 
Gradazione alcolica: 13% vol.
 
Vinificazione: la raccolta è condotta manualmente in cassette da 18 kg e avviene generalmente nella seconda decade di agosto. La vinificazione ha inizio con una pressatura soffice mirata all’estrazione del solo mosto fiore (50% di resa). Si prosegue poi con la prima fermentazione che avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata (16-18 °C). Il vino riposerà in questa sede fino alla primavera successiva, quando sarà posto in bottiglia per lo svolgimento della seconda fermentazione e l’affinamento sui lieviti che si protrarrà per i successivi 30 mesi.
 
Caratteristiche organolettiche
Visive: giallo paglierino carico con perlage molto fine e persistente.
 
Olfattive: sentori molto complessi, che spaziano dalle note di crosta di pane leggermente tostata alla crème de cassis e al gheriglio di noce.
 
Gustative: al palato presenta la freschezza affilata tipica dei pas dosé e sensazioni di grande sapidità. Chiude su leggere note di bergamotto.
 
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
 
Abbinamenti suggeriti: spumante per veri intenditori. Si abbina bene a tutto pasto, partendo dall’aperitivo, passando per piatti a base di pesci salsati e non. La sua struttura consente accostamenti anche con carni leggere.
 
Contiene solfiti.

Scheda tecnica (2005 Pas Dosé)

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