Il pinot nero è un vitigno dal carattere indomabile e dalla forte personalità. Per questo abbiamo raccolto la sfida di vinificarlo nella sua vera essenza in questa bottiglia. Le uve provengono da vigneti allevati a Guyot e ubicati in terreni argilloso-calcarei esposti a nord.
Tipo: spumante Metodo Classico (36 mesi sulle fecce fini).
Uve: pinot nero (100%).
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Vinificazione: le uve, raccolte rigorosamente a mano in cassette da 18 kg nella prima decade di agosto, vengono velocemente convogliate in azienda. Qui, dopo una pressatura soffice, solo il 45% del mosto avvia la sua vinificazione in bianco. Effettuata la prima fermentazione in acciaio a temperature mai superiori ai 16 °C, il vino riposa fino alla primavera successiva quando viene messo in bottiglia con la liqueur de tirage per lo svolgimento della seconda fermentazione. Le bottiglie, tappate a corona, sono stoccate in un ambiente a temperatura controllata (14 °C). Terminata la seconda fermentazione, l’affinamento sulle fecce fini continua per almeno 36 mesi. Terminata questa lunga attesa, la bottiglia viene degorgiata e tappata con il sughero a fungo senza aggiunta di liqueur d’expédition.
Caratteristiche organolettiche
Visive: giallo paglierino carico con perlage molto fine e persistente.
Olfattive: sentori molto complessi, che spaziano dalle note di crosta di pane leggermente tostata alla crème de cassis e al gheriglio di noce.
Gustative: al palato presenta la freschezza affilata tipica dei pas dosé e sensazioni di grande sapidità. Chiude su leggere note di bergamotto.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Abbinamenti suggeriti: si abbina bene a tutto pasto, partendo dall’aperitivo, passando per piatti a base di pesci salsati e non. La sua struttura consente accostamenti anche con carni leggere.
Contiene solfiti.
