Il pinot nero è un vitigno dal carattere indomabile e dalla forte personalità. Per questo abbiamo raccolto la sfida di vinificarlo nella sua vera essenza in questa bottiglia. Le uve provengono da vigneti allevati a Guyot e ubicati in terreni argilloso-calcarei esposti a nord.
 
Tipo: spumante Metodo Classico (36 mesi sulle fecce fini).
 
Uve: pinot nero (100%).
 
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
 
Vinificazione: le uve, raccolte rigorosamente a mano in cassette da 18 kg, vengono velocemente convogliate in azienda. Qui, dopo una pressatura soffice, solo il 45% del mosto avvierà la sua vinificazione in bianco. Effettuata la prima fermentazione in acciaio a temperature mai superiori ai 16 °C, il vino riposerà fino alla primavera successiva quando sarà messo in bottiglia con la liqueur de tirage per lo svolgimento della seconda fermentazione. Le bottiglie, tappate a corona, verranno stoccate in un ambiente alla temperatura di 14 °C. Terminata la seconda fermentazione, l’affinamento sulle sue fecce fini continuerà per almeno 36 mesi. Terminata questa lunga attesa, la bottiglia viene degorgiata e tappata con il sughero a fungo senza aggiunta di liqueur d’expédition.
 
Caratteristiche organolettiche
Visive: giallo paglierino carico con perlage molto fine e persistente.
 
Olfattive: sentori molto complessi, che spaziano dalle note di crosta di pane leggermente tostata alla crème de cassis e al gheriglio di noce.
 
Gustative: al palato presenta la freschezza affilata tipica dei pas dosé e sensazioni di grande sapidità. Chiude su leggere note di bergamotto.
 
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
 
Abbinamenti suggeriti: spumante per veri intenditori. Si abbina bene a tutto pasto, partendo dall’aperitivo, passando per piatti a base di pesci salsati e non. La sua struttura consente accostamenti anche con carni leggere.
 
Contiene solfiti.

Scheda tecnica (2005 Pas Dosé)

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