2005 CRUASÉ EXTRA BRUT
OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO PINOT NERO ROSÉ DOCG
In questa metodologia produttiva, il pinot nero non viene spogliato interamente del legame con la sua buccia: da essa, infatti, il mosto prende colore, struttura e aromaticità attraverso una macerazione in pressa per 8 ore. Le uve provengono da vigneti allevati a Guyot e ubicati in terreni argilloso-calcarei esposti a nord.
Tipo: spumante Metodo Classico rosé (almeno 20 mesi sulle fecce fini).
Uve: pinot nero (100%).
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Vinificazione: le uve, raccolte rigorosamente a mano in cassette da 18 kg, vengono velocemente convogliate in azienda. Qui, dopo una pressatura soffice, solo il 45% del mosto avvierà la sua vinificazione in rosa. Effettuata la prima fermentazione in acciaio a temperature mai superiori ai 16°C, il vino riposerà fino alla primavera successiva quando sarà messo in bottiglia con la liqueur de tirage per lo svolgimento della seconda fermentazione. Le bottiglie, tappate a corona, verranno stoccate in un ambiente a temperature di 14 °C. Terminata la seconda fermentazione, l’affinamento sulle fecce fini continuerà per almeno 20 mesi. Terminata questa attesa, la bottiglia viene degorgiata e rabboccata con una liqueur d’expédition che gli conferirà la classificazione in Extra Brut.
Caratteristiche organolettiche
Visive: petalo di rosa pallido con perlage molto fine e persistente.
Olfattive: sentori molto fini ed eleganti che spaziano dalle note di fiori fino ad incontrarsi con frutti rossi, tra i quali riscontriamo prevalentemente l’amarena e la marasca.
Gustative: al palato presenta un’interessante freschezza tipica dell’Extra Brut e buona sapidità. Il poco tannino presente gli conferisce una sferzata di carattere tipica dei rosé.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Abbinamenti suggeriti: spumante per chi ama la versione rosé, ma non solo. Si abbina bene a tutto pasto, partendo dall’aperitivo, passando per piatti a base di pesci salsati e non. La sua struttura consente accostamenti anche con carni leggere.
Contiene solfiti.
