Le uve pinot nero che danno origine a questo elegante Metodo Classico provengono da vigneti esposti a nord, i più adatti per ottenere basi spumante con le desiderate caratteristiche di freschezza, acidità e complessità. Il microclima e la natura argilloso-calcarea del terreno contribuiscono a conferire allo spumante le sue peculiarità organolettiche.
Tipo: spumante Metodo Classico (almeno 24 mesi sulle fecce fini).
Uve: pinot nero (100%).
Gradazione alcolica: 13% vol.
Vinificazione: le uve, raccolte rigorosamente a mano in cassette da 18 kg nella prima decade di agosto, vengono velocemente convogliate in azienda. Qui, dopo una pressatura soffice, solo il 45% del mosto avvia la sua vinificazione in bianco. Effettuata la prima fermentazione in acciaio a temperature mai superiori ai 16 °C, il vino riposa fino alla primavera successiva quando viene messo in bottiglia con la liqueur de tirage per lo svolgimento della seconda fermentazione. Le bottiglie, tappate a corona, sono stoccate in un ambiente a temperatura controllata (14 °C). Terminata la seconda fermentazione, l’affinamento sulle fecce fini continua per almeno 24 mesi. Terminata questa lunga attesa, la bottiglia viene degorgiata, rabboccata con la liqueur d’expédition e tappata con il sughero a fungo.
Caratteristiche organolettiche
Visive: giallo paglierino intenso con perlage fine e persistente.
Olfattive: sentori di lievito e crosta di pane accompagnati da note di fiori bianchi e gheriglio di noce.
Gustative: al palato attrae per il suo essere elegante e carezzevole, con perfetto equilibrio tra aromaticità e vibrante freschezza. Piacevole finale su note minerali.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Abbinamenti suggeriti: ottimo come aperitivo e a tutto pasto; perfetto per esaltare piatti di pesce e crostacei. Buon abbinamento anche con salumi come prosciutto crudo e culatello.
Contiene solfiti.
