IL CAROALDO
OLTREPÒ PAVESE DOC CHARDONNAY
Produzione limitatissima per Il Caroaldo che nasce da uve chardonnay raccolte in un piccolo vigneto storico dell’azienda su terreno argilloso-calcareo. Il vigneto viene seminato con fiori di diverso tipo che a primavera vengono interrati. Questo procedimento permette di migliorare l’apporto organico al vigneto, ma nello stesso tempo apporta sostanze che renderanno più complesso il corredo aromatico delle uve.
Tipo: bianco fermo in barrique.
Uve: chardonnay (100%).
Gradazione alcolica: 13% vol.
Vinificazione: i grappoli vengono selezionati da sapienti mani e velocemente trasportati in cantina. Qui gli acini subiscono una macerazione pellicolare a freddo con ghiaccio secco per circa 12–18 ore per poi essere pressati. Il mosto fermenta e staziona in barrique di rovere francese per circa 12 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Visive: colore giallo paglierino.
Olfattive: presenta variegate note di fiori bianchi, fra i quali spicca la camomilla. Sul finale emergono leggere note speziate.
Gustative: è armonico, con intrecci di note agrumate e speziate. Chiude con sentori di tè nero.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Abbinamenti suggeriti: si sposa bene con primi e secondi di pesce. Intrigante l’abbinamento con foie gras e tartufo bianco.
Contiene solfiti.
