OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA NON FILTRATO
L’olio extra vergine di oliva non filtrato Finigeto – FWI Group si ottiene da olive delle cultivar oliarola garganica, frantoio, diana, apollo, taggiasca e lavagnina, coltivate nel pieno rispetto dell’ambiente.Queste varietà, geneticamente imparentate tra loro, derivano da antiche cultivar che si diffusero anche grazie alla faticosa opera di bonifica territoriale fatta in Italia dai frati Benedettini: di quest’opera si trova traccia negli antichi testi amanuensi (vedi la costruzione dei muretti a secco nelle zone più impervie e la costituzione delle meravigliose fasce di terreno olivetate dal 1200 ad oggi).La zona di acquisizione delle olive si trova nelle vicinanze del comune di Sestri Levante, in un’area vocata per la produzione di olio EVO grazie alla morfologia del terreno e al perfetto microclima. Le olive, succose e piene di sapore, vengono brucate a mano appena mature, con estrazione a freddo da frantoio di tipo tradizionale. Il procedimento produttivo prevede il contatto della materia lavorata solo ed esclusivamente con acciaio inox in camere e condotti stagni, separandola da qualsiasi contaminazione, prodotti e corpi estranei. L’olio così ottenuto viene conservato in fusti di acciaio chiusi ermeticamente, mantenendo il prodotto in assenza di luce e ossigeno a temperatura costante in attesa di essere imbottigliato. In questo modo possiamo garantire la freschezza e il mantenimento di tutte le caratteristiche biochimiche, fisiche e soprattutto organolettiche dell’olio per tutta la durata dell’annata olivicola in corso.Dopo la spremitura non viene assolutamente effettuata la filtrazione per non impoverire l’olio delle circa 300 sostanze che formano uno straordinario patrimonio chimico, organolettico e nutrizionale. L’olio Finigeto – FWI Group non filtrato mantiene intatta la genuinità e la fragranza ed è ideale per il condimento e la cottura di cibi di qualunque genere. Il nostro olio è particolarmente delicato e si differenzia notevolmente dagli oli dal gusto intenso e pungente, che possono alterare la tipicità del piatto conditoL’olio extra vergine di oliva non filtrato, prodotto naturale a bassissima acidità, è l’espressione più autentica della dieta mediterranea poiché favorisce, specie se consumato crudo, l’assorbimento di molte vitamine liposolubili (vitamine A, D, K ed E) ed è una fonte di antiossidanti naturali, preziosi contro i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare e della formazione di cellule tumorali. Risulta anche un buon alleato nella lotta al colesterolo, essendo ricchissimo di sostanze antiossidanti e polifenoli che svolgono un’importante azione contro il colesterolo, evitando l’ossidazione del colesterolo cattivo LHL e aumentando il colesterolo buono DHL (noto come lo “spazzolino delle arterie”).Bottiglia: 0,75 cl in vetro verde antico.Varietà delle olive: oliarola garganica, frantoio, diana, apollo, taggiasca e lavagnina.Metodo di raccolta: brucatura e scuotitura a mano.Metodo di estrazione: processi meccanici e fisici a freddo.Confezionamento: la fase del confezionamento è molto delicata in quanto sono possibili contaminazioni che altererebbero l’olio extra vergine di oliva. Per preservare la massima qualità, ci avvaliamo di un frantoio di Chiusavecchia (IM), dotato di attrezzature che sposano l’antica tradizione alla tecnologia d’avanguardia, garantendo tipicità, elevati standard igienici e il pieno mantenimento delle caratteristiche organolettiche.Colore: giallo paglierino tendente al verde.Profumo: del frutto.Sapore: rotondo, fruttato delicato, sentore dolce di mandorla e pinolo e leggera piccantezza.Resa: a seconda dell’annata, tra i 12 e i 18 kg di olio per 100 kg di olive.Acidità: inferiore a 0,3 (limite massimo 0,8).Numero di perossidi: Numero di perossidi: 8/kg (limite massimo <=20).Acidi grassi liberi: inferiore a 0,3 (limite massimo <=0,8).Abbinamenti: pesci e crostacei, risotti e carni alla griglia, zuppe e insalate, verdure, bruschette e dolci. Per la leggerezza del suo fruttato può essere considerato un olio per bambini, ai quali si può proporre la merenda più sana: pane e olio.Nota: eventuali sedimenti presenti sul fondo della bottiglia sono indice di genuinità.